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第一章　2020-2021年中國餐飲業整體運行態勢分析16
第一節 2020-2021年中國餐飲業運行綜述16
一、中國餐飲業多種所有制存在16
二、現階段餐飲市場的概況16
三、餐飲市場與需求的平衡分析16
第二節 2015-2021年中國餐飲市場發展情況19
一、餐飲市場狀況及發展特點19
二、2019年中國餐飲業運行狀況分析23
三、2019年餐飲行業消費及滿意度評估27
四、2019年中國餐飲業基本面良好增速放緩27
五、2021年四季度中國餐飲業景氣度分析28
第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況28
一、我國餐飲百強企業發展特征28
二、2019年我國餐飲百強企業發展狀況分析28
三、餐飲百強銷售額破千億29
第四節2020-2021年餐飲業存在的問題及發展對策31
一、國內制約餐飲業發展的問題31
二、中國集團飲食供應存在問題分析31
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施32
一、要確立創新意識33
二、要提高質量意識33
三、要引導消費需求34
四、餐飲企業的主要營銷手段35
五、國內餐飲業品牌打造的策略39
第二章 2020-2021年中國火鍋店連鎖業運行環境解析45
第一節2020-2021年中國火鍋連鎖行業政策環境分析45
一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展45
二、火鍋底料國家標準有望出臺49
三、食品安全法50
四、點評：政策環境及趨勢75
五、中國餐飲業發展規劃綱要76
第二節　2020-2021年中國經濟環境分析88
第一節　2021年中國經濟環境分析88
一、國民經濟運行情況GDP88
二、消費價格指數CPI、PPI89
三、全國居民收入情況95
四、恩格爾系數97
五、工業發展形勢99
六、固定資產投資情況101
七、財政收支狀況103
八、中國匯率調整111
九、對外貿易&進出口112
第三節2020-2021年中國火鍋連鎖行業社會環境分析180
一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業180
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味180
三、點評：社會環境及趨勢181
第四節 2020-2021年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析183
一、中國VC/PE發展現狀及趨勢183
二、中國努力解決中小企業融資難題185
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里188
四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢188
五、點評：資本市場環境及趨勢188
第三章 2018中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析189
第一節 2020-2021年中國餐飲連鎖行業運行總況189
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期189
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式189
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析190
第二節 2020-2021年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析192
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇192
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策196
三、連鎖餐飲產品營銷策略196
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略197
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新198
第三節 2020-2021年中國餐飲連鎖業的經營管理分析199
一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索199
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析200
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備204
四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析210
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析215
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究216
第四章 2020-2021年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析223
第一節2020-2021年中國火鍋店連鎖業運行況223
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快223
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模225
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯225
四、火鍋產業鏈雛形顯現225
第二節2020-2021年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析227
一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高227
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快227
三、火鍋連鎖業經營模式228
四、中國火鍋店連鎖的原因分析228
第三節 2020-2021年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討229
一、產品創新以模仿跟風為主229
二、火鍋店連鎖擴張過快229
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程230
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議231
第五章 2020-2021年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析232
第一節 重慶火鍋店連鎖232
一、重慶火鍋現狀232
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢235
第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖239
第三節 新派火鍋店連鎖241
第六章 2020-2021年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析244
第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢244
一、運行環境分析244
二、火鍋連鎖市場規模244
第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢245
第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢246
第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢246
第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢247
第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢248
第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢248
第七章 2020-2021年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析250
第一節 重慶火鍋店連鎖市場250
一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述250
二、市場規模250
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析251
第二節 北京火鍋店連鎖市場252
第三節 天津火鍋店連鎖市場253
第四節 廣州火鍋店連鎖市場254
第五節 上海地區火鍋店連鎖市場255
第八章 2020-2021年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析256
第一節 2020-2021年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況256
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決256
二、京城火鍋業競爭激烈257
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭259
第二節 2020-2021年中國火鍋店連鎖業集中度分析261
一、市場集中度分析261
二、區域集中度分析262
第三節 2020-2021年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析263
一、市場與價格定位263
二、產品競爭263
三、服務環境263
第四節 2021-2026年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析263
第九章 2020-2021年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析264
第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司264
一、企業概況264
二、連鎖模式及發展規模264
三、公司發展265
四、小肥羊上市運作狀況探析269
第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司270
第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司270
一、企業概況270
二、企業財務分析272
第四節 重慶德莊實業集團278
一、企業概況278
二、企業財務分析279
第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司285
一、企業概況285
二、企業財務分析286
第六節 重慶蘇大姐火鍋292
一、企業概況292
二、企業財務分析293
第七節 北京呷哺呷哺299
一、企業概況299
二、企業財務分析300
第八節 四川譚魚頭306
一、企業概況306
二、企業財務分析307
第九節 北京東來順313
一、企業概況313
二、企業財務分析313
第十章 2020-2021年中國火鍋優勢品牌競爭力分析319
第一節 小肥羊火鍋319
第二節 奇火鍋321
第三節 譚魚頭火鍋321
第四節 秦媽火鍋323
第五節 蓉城老媽323
第六節 海底撈火鍋325
第七節 德莊火鍋330
第八節 豐滑火鍋331
第九節 鼎鼎香火鍋331
第十節 小天鵝火鍋333
第十一章 2020-2021年中國火鍋市場消費調研334
第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析334
一、人口統計變量分析334
二、火鍋市場需求分析336
第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析337
一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析337
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析338
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析339
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析339
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析340
第十二章 2021-2026年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析342
第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢342
一、連鎖經營的四個發展趨勢342
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢344
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向345
第二節 2021-2026年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析348
第三節 2021-2026年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析353
第十三章 2021-2026年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究355
第一節 2021-2026年中國火鍋店連鎖投資概況355
一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析355
二、連鎖經營的風險及規避對策359
三、餐飲連鎖店的投資考察事項363
第二節 2021-2026年中國火鍋店連鎖投資機會分析369
一、區域投資潛力分析
二、火鍋店連鎖業投資價值研究369
第三節 2021-2026年中國火鍋店連鎖的風險預警369
一、資金風險370
二、政策風險370
三、市場競爭風險370
第四節 權威專家投資建議370
 
圖表目錄
圖表 1  2010年四季度—2021年一季度國內生產總值季度累計同比增長率（%）88
圖表 2 2021年3月居民消費價格主要數據91
圖表 3 2020-2021年12月工業生產者出廠價格漲跌幅93
圖表 4 工業生產者購進價格漲跌幅93
圖表 5 生產資料出廠價格漲跌幅94
圖表 6 生活資料出廠價格漲跌幅94
圖表 7  2013-2021年我國農村居民人均純收入及其增長速度96
圖表 8  2013-2021年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度96
圖表9  1978-2019中國城鄉居民恩格爾系數對比表98
圖表 10  2010年12月—2021年3月工業增加值月度同比增長率（%）99
圖表 11  2010年1-12月—2021年1-3月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）101
圖表 12  2013-2021年我國貨物進出口總額增長分析112
圖表 13  2013-2019年12月我國國內生產總值及其增長速度114
圖表 14  2016-2019年我國CPI、PPI運行趨勢 單位：%115
圖表 15  2010年12月—2021年3月居民消費價格指數（上年同月=100）118
圖表 16  居民消費價格分類指數(2019年12月)119
圖表 17  2019年12月份居民消費價格主要數據119
圖表 18  2019年12月全國居民消費價格漲跌幅120
圖表 19  2013-2019年12月我國農村居民人均純收及其增長速度121
圖表 20  2013-2019年12月我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度122
圖表 21  1978-2019中國城鄉居民恩格爾系數對比表123
圖表 22  2016-2019年固定資產投資走勢圖 單位：%126
圖表 23  2019年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率 單位：%127
圖表 24  2010年1-12月—2021年1-3月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）128
圖表 25  金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表135
圖表 26  金融機構人民幣貸款基準利率變化一覽表136
圖表 27  2016-2019年我國社會消費品零售總額走勢圖  單位：億元 %138
圖表 28  2010年12月—2021年3月社會消費品零售總額月度同比增長率（%）140
圖表 29  2016-2019年進出口走勢圖 單位：%141
圖表 30  2010年12月—2021年3月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%）143
圖表 31  1998年I季度—2021年I季度國內生產總值季度累計同比增長率（%）148
圖表 32  2010年12月—2021年3月工業增加值月度同比增長率（%）149
圖表 33  2010年12月—2021年3月居民消費價格指數（上年同月=100）149
圖表 34  2010年12月—2021年3月社會消費品零售總額月度同比增長率（%）150
圖表 35  2010年1-12月—2021年1-3月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%）150
圖表 36  2010年12月—2021年3月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%）151
圖表 37  人民幣存款利率表151
圖表 38  人民幣貸款利率表152
圖表 39  2017-2019年公共財政收入及其增長速度153
圖表 40  2021年1-3月份國內經濟主要指標分析163
圖表 41  2017-2021年華北地區火鍋連鎖市場規模分析244
圖表 42  2017-2021年華東地區火鍋連鎖市場規模分析245
圖表 43  2017-2021年華中地區火鍋連鎖市場規模分析246
圖表 44  2017-2021年華南地區火鍋連鎖市場規模分析246
圖表 45  2017-2021年東北地區火鍋連鎖市場規模分析247
圖表 46  2017-2021年西北地區火鍋連鎖市場規模分析248
圖表 47  2017-2021年西南地區火鍋連鎖市場規模分析248
圖表 48  2017-2021年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析250
圖表 49  2017-2021年北京市火鍋連鎖市場規模分析253
圖表 50  2017-2021年天津市火鍋連鎖市場規模分析253
圖表 51  2017-2021年廣州市火鍋連鎖市場規模分析254
圖表 52  2017-2021年上海火鍋連鎖市場規模分析255
圖表 53  2017-2021年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析261
圖表 54  2021年我國火鍋連鎖市場區域格局分析262
圖表 55 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況272
圖表 56  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況272
圖表 57 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況273
圖表 58  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況273
圖表 59  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況274
圖表 60  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況274
圖表 61  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況275
圖表 62  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況275
圖表 63  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況276
圖表 64  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況276
圖表 65  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況277
圖表 66  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況277
圖表 67  近4年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況280
圖表 68  近3年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況280
圖表 69  近4年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況281
圖表 70  近3年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況281
圖表 71  近4年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況282
圖表 72  近3年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況282
圖表 73  近4年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況282
圖表 74  近3年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況283
圖表 75  近4年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況283
圖表 76  近3年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況284
圖表 77  近4年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況284
圖表 78  近3年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況285
圖表 79  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況286
圖表 80  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況287
圖表 81  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況287
圖表 82  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況288
圖表 83  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況288
圖表 84  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況289
圖表 85  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況289
圖表 86  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況290
圖表 87  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況290
圖表 88  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況290
圖表 89  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況291
圖表 90  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況291
圖表 91  近4年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況293
圖表 92  近3年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況293
圖表 93  近4年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況294
圖表 94  近3年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況294
圖表 95  近4年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況295
圖表 96  近3年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況295
圖表 97  近4年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況296
圖表 98  近3年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況296
圖表 99  近4年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況297
圖表 100  近3年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況297
圖表 101  近4年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況298
圖表 102  近3年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況298
圖表 103  近4年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況300
圖表 104  近3年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況300
圖表 105  近4年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況301
圖表 106  近3年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況301
圖表 107  近4年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況302
圖表 108  近3年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況302
圖表 109  近4年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況303
圖表 110  近3年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況303
圖表 111  近4年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況304
圖表 112  近3年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況304
圖表 113  近4年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況305
圖表 114  近3年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況305
圖表 115  近4年四川譚魚頭資產負債率變化情況307
圖表 116  近3年四川譚魚頭資產負債率變化情況308
圖表 117  近4年四川譚魚頭產權比率變化情況308
圖表 118  近3年四川譚魚頭產權比率變化情況309
圖表 119  近4年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況309
圖表 120  近3年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況310
圖表 121  近4年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況310
圖表 122  近3年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況311
圖表 123  近4年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況311
圖表 124  近3年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況312
圖表 125  近4年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況312
圖表 126  近3年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況312
圖表 127  近4年北京東來順資產負債率變化情況313
圖表 128  近3年北京東來順資產負債率變化情況314
圖表 129  近4年北京東來順產權比率變化情況314
圖表 130  近3年北京東來順產權比率變化情況315
圖表 131  近4年北京東來順固定資產周轉次數情況315
圖表 132  近3年北京東來順固定資產周轉次數情況316
圖表 133  近4年北京東來順流動資產周轉次數變化情況316
圖表 134  近3年北京東來順流動資產周轉次數變化情況317
圖表 135  近4年北京東來順總資產周轉次數變化情況317
圖表 136  近3年北京東來順總資產周轉次數變化情況318
圖表 137  近4年北京東來順銷售毛利率變化情況318
圖表 138  近3年北京東來順銷售毛利率變化情況318
圖表 139  2016-2021年中國市場火鍋消費需求分析336
圖表 140  火鍋市場產品功能影響程度分析337
圖表 141  火鍋市場產品質量影響程度分析338
圖表 142  火鍋市場產品價格影響程度分析339
圖表 143  火鍋市場產品外觀影響程度分析339
圖表 144  火鍋市場產品服務影響程度分析340
圖表 145  2021-2026年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析353
圖表 146  餐飲連鎖店技術應用注意事項分析363
圖表 147  餐飲連鎖店項目投資注意事項圖365
圖表 148  餐飲連鎖店行業生產開發注意事項367
圖表 149  餐飲連鎖店銷售注意事項368

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