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第一章 熟鹵制品行業發展概況 1
第一節 行業基本情況介紹 1
一、我國快捷消費食品的起源及特點 1
二、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介 1
第二節 行業管理體制及管理政策 2
一、行業的管理體制 2
二、行業的主要法律法規和政策 2
第三節 進入本行業的障礙 4
一、市場準入障礙 4
二、產品質量安全障礙 4
三、品牌障礙 4
四、營銷網絡障礙 5
第二章 行業經營模式與技術發展分析 6
第一節 行業的主要經營模式 6
一、小作坊經營模式 6
二、區域性經營模式 6
三、全國連鎖經營模式 6
第二節 行業技術水平及發展特點、發展趨勢 7
一、行業的技術水平及特點 7
二、行業未來的技術發展趨勢 7
第三章 熟鹵制品行業發展特征分析 8
第一節 行業的周期性、地域性與季節性特點 8
一、周期性 8
二、地域性 8
三、季節性 8
第二節 公司所處行業與上下游行業的關聯性 8
第三節 行業利潤率水平及其變動 9
第四章 中國熟鹵制品行業發展分析 11
第一節 快捷消費醬鹵肉制品行業概況 11
一、行業發展歷史 11
二、行業發展狀況及競爭格局 12
三、行業內主要企業 12
第二節 佐餐涼菜快捷消費食品行業概況 13
第三節 行業的主要消費市場 13
一、行業的主要消費市場 13
二、醬鹵肉制品市場容量 14
第五章 中國熟鹵制品行業重點企業分析 15
第一節 煌上煌 15
一、公司行業地位 15
二、公司市場份額 15
三、公司的競爭優勢 15
四、公司的競爭劣勢 21
五、公司的主營業務情況 22
六、2021年企業經營情況分析 41
七、2022年企業經營情況分析 42
八、2017-2022年企業財務數據分析 43
九、2022年公司發展展望及策略 46
第二節 絕味鴨脖 47
一、公司概況 47
二、高速擴張的秘訣 48
第三節 南京桂花鴨(集團)有限公司 50
一、公司概況 50
二、公司經營情況及發展策略 50
第四節 德州扒雞 53
一、公司概況 53
二、公司經營情況及發展策略 53
三、 天圖資本近億元投資山東德州扒雞 54
第五節 周黑鴨 55
一、公司概況 55
二、公司經營情況及發展策略 56
第六節 絕味鴨脖和煌上煌的對比分析 56
一、股權結構 56
二、產品種類 57
三、經營模式 58
四、銷售規模和門店規模的對比 60
五、盈利能力分析 62
六、上游供應 63
七、未來擴張空間 64
八、多元化業務空間 64
九、門店淘汰率 64
十、食品安全的管控 65
十一、對比后的思考——核心競爭力 65
第六章 “周黑鴨”品牌武漢市場狀況調查研究 69
第一節 研究緣起與目標設定 69
一、調研緣起 69
二、目標設定 69
三、調研方式 71
第二節 調查問卷分析 72
一、本次受訪者基本狀況分析 72
二、消費者對鹵制品的消費習慣和偏好 76
三、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況 91
四、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況分析 96
第三節 “周黑鴨”調查分析 97
一、品牌方面 97
二、嘗試方面 100
三、口味方面 101
四、購買、產品方面 106
五、品牌識別方面 124
六、食品安全方面 132
七、存在問題 135
八、發展前景 137
九、嘗試指數 140
第四節 深度訪談分析 142
一、區域訪談分析 142
二、學生訪談分析 146
第五節 建議 151
一、consumer's need（消費者需要） 151
二、cost（定價） 152
三、convenience（便利） 153
四、communication（交流） 154
五、Consummation（完善） 155
第七章 2022-2027年中國熟鹵制品行業發展影響因素及趨勢預測 157
第一節 2022-2027年影響中國熟鹵制品行業發展的有利因素 157
一、國家政策和產業政策的大力支持 157
二、中國經濟的快速增長為行業發展提供了良好的市場環境 157
三、行業潛在市場容量巨大 158
四、行業發展水平逐步提高促進市場集中度上升 158
五、消費升級帶動行業進步 158
六、技術進步促進行業發展 159
第二節 2022-2027年影響中國熟鹵制品行業發展的不利因素 159
一、行業整體發展水平有待進一步提高 159
二、食品安全控制難度較大 159
三、我國各地飲食消費習慣存在較大差異性 160
第三節 2022-2027年中國熟鹵制品行業發展趨勢預測 160
一、提高食品安全度將成為行業第一要務 160
二、品牌建設和推廣將成為重中之重 160
三、營銷網絡建設將直接決定企業的市場份額 160
四、市場集中度將進一步提高 161
五、逐漸向上游拓展，完善產業鏈 161
第八章 2022-2027年中國熟鹵制品行業發展影響因素及趨勢 162
第一節 2022-2027年熟鹵制品市場需求增長的因素 162
一、隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費醬鹵肉制品潛在市場巨大 162
二、我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大 162
三、我國居民收入穩步提高，肉制品消費支出將逐年增加 163
四、快捷消費醬鹵肉制品的消費群體在逐年擴大 163
五、產品品種越來越豐富，擴大了市場容量 163
六、包裝產品作為旅游特產，潛在市場規模較大 164
第二節 2022-2027年熟鹵制品下游行業的市場需求狀況 164
一、家庭消費市場 164
二、酒店餐飲市場 165
三、休閑食品市場 166
四、禮品特產市場 167
第三節 2022-2027年熟鹵制品行業的市場容量狀況 168
一、醬鹵肉制品市場容量 168
二、佐餐涼菜市場容量 168
 
圖表目錄
圖表：熟鹵制品行業的主要法律法規 3
圖表：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業產業鏈圖 9
圖表：2016-2022年我國快捷消費醬鹵制品的市場規模 14
圖表：2016-2022年煌上煌營銷網絡規模數量 17
圖表：煌上煌公司覆蓋全國銷售網絡的生產基地分布圖 19
圖表：2016-2022年煌上煌公司產品品種數量 20
圖表：煌上煌公司豐富的快捷消費產品組合 23
圖表：煌上煌鮮貨醬鹵肉制品工藝流程 26
圖表：煌上煌包裝醬鹵肉制品工藝流程 27
圖表：煌上煌涼拌生產工藝流程 27
圖表：一般模式的流程 28
圖表：2022年煌上煌公司的連鎖專賣店分布預測圖 35
圖表：煌上煌公司銷售管理體系 36
圖表：煌上煌公司各管理機構覆蓋的區域分布情況 37
圖表：煌上煌公司直營店加盟店的主要管理措施 38
圖表：2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司主營構成數據分析表 43
圖表：2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司主營構成數據分析表 43
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司主要財務數據分析表 44
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司利潤構成與盈利能力分析表 44
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司經營能力分析表 45
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司發展能力分析表 45
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司資產與負債分析表 45
圖表：2017-2022年江西煌上煌集團食品股份有限公司現金流量分析表 46
圖表：絕味股份股權結構 57
圖表：煌上煌股份股權結構 57
圖表：絕味和煌上煌產品類別概況 58
圖表：產業鏈條利潤分析 59
圖表：煌上煌各地區銷售占比 59
圖表：2017-2022年絕味收入與利潤變化（億元） 60
圖表：2016-2022年煌上煌收入與利潤變化（億元） 61
圖表：絕味子公司的全國布局 61
圖表：煌上煌的全國布局 62
圖表：2017-2022年絕味與煌上煌凈利率對比 63
圖表：絕味與煌上煌銷售費用率對比（估計值） 63
圖表：絕味和煌上煌12年關閉門店對比 65
圖表：網絡關于三家鹵肉企業口味的調研結果 66
圖表：煌上煌在深圳羅湖的門店布局 67
圖表：絕味在深圳羅湖的門店布局 68
圖表：2008-2021年我國GDP增長情況 158
圖表：2016-2022年我國城鎮居民家庭年人均食品消費支出額 165
圖表：2022-2027年我國城鎮居民年人均家庭食品消費支出額預測 165
圖表：2016-2022年我國餐飲行業零售總額及走勢圖 166
圖表：2022-2027年我國休閑食品市場規模預測 167
圖表：2022-2027年我國快捷消費醬鹵肉制品市場規模預測 168
圖表：2022-2027年我國佐餐涼菜快捷消費食品市場規模預測 169

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