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第一章　2019-2021年中國餐飲業整體運行態勢分析 16
第一節 2019-2021年中國餐飲業運行綜述 16
一、中國餐飲業多種所有制存在 16
二、現階段餐飲市場的概況 16
三、餐飲市場與需求的平衡分析 16
第二節 2019-2021年中國餐飲市場發展情況 19
一、餐飲市場狀況及發展特點 19
二、2019年中國餐飲業運行狀況分析 23
三、2019年餐飲行業消費及滿意度評估 27
四、2020年中國餐飲業基本面良好增速放緩 27
五、2021年中國餐飲業景氣度分析 28
第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況 28
一、我國餐飲百強企業發展特征 28
二、2021年我國餐飲百強企業發展狀況分析 28
三、餐飲百強銷售額破千億 29
第四節2019-2021年餐飲業存在的問題及發展對策 31
一、國內制約餐飲業發展的問題 31
二、中國集團飲食供應存在問題分析 31
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 32
一、要確立創新意識 33
二、要提高質量意識 33
三、要引導消費需求 34
四、餐飲企業的主要營銷手段 35
五、國內餐飲業品牌打造的策略 39
第二章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行環境解析 45
第一節2019-2021年中國火鍋連鎖行業政策環境分析 45
一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展 45
二、火鍋底料國家標準有望出臺 49
三、食品安全法 50
四、點評：政策環境及趨勢 75
五、中國餐飲業發展規劃綱要 76
第二節　2019-2021年中國經濟環境分析 88
第一節　2021年中國經濟環境分析 88
一、國民經濟運行情況gdp 88
二、消費價格指數cpi、ppi 89
三、全國居民收入情況 95
四、恩格爾系數 97
五、工業發展形勢 99
六、固定資產投資情況 101
七、財政收支狀況 103
八、中國匯率調整 111
九、對外貿易&進出口 112
第三節2019-2021年中國火鍋連鎖行業社會環境分析 180
一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業 180
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味 180
三、點評：社會環境及趨勢 181
第四節 2019-2021年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 183
一、中國vc/pe發展現狀及趨勢 183
二、中國努力解決中小企業 難題 185
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里 188
四、中國居民個人金 產呈現不斷上升態勢 188
五、點評：資本市場環境及趨勢 188
第三章 2021年中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析 189
第一節 2019-2021年中國餐飲連鎖行業運行總況 189
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 189
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 189
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 190
第二節 2019-2021年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 192
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 192
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 196
三、連鎖餐飲產品營銷策略 196
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 197
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 198
第三節 2019-2021年中國餐飲連鎖業的經營管理分析 199
一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 199
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 200
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備 204
四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析 210
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析 215
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 216
第四章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 223
第一節2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行況 223
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 223
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 225
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 225
四、火鍋產業鏈雛形顯現 225
第二節2019-2021年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 227
一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高 227
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快 227
三、火鍋連鎖業經營模式 228
四、中國火鍋店連鎖的原因分析 228
第三節 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 229
一、產品創新以模仿跟風為主 229
二、火鍋店連鎖擴張過快 229
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程 230
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議 231
第五章 2019-2021年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析 232
第一節 重慶火鍋店連鎖 232
一、重慶火鍋現狀 232
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢 235
第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖 239
第三節 新派火鍋店連鎖 241
第六章 2019-2021年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 244
第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢 244
一、運行環境分析 244
二、火鍋連鎖市場規模 244
第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢 245
第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢 246
第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢 246
第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢 247
第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢 248
第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢 248
第七章 2019-2021年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析 250
第一節 重慶火鍋店連鎖市場 250
一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 250
二、市場規模 250
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 251
第二節 北京火鍋店連鎖市場 252
第三節 天津火鍋店連鎖市場 253
第四節 廣州火鍋店連鎖市場 254
第五節 上海地區火鍋店連鎖市場 255
第八章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 256
第一節 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 256
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 256
二、京城火鍋業競爭激烈 257
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭 259
第二節 2019-2021年中國火鍋店連鎖業集中度分析 261
一、市場集中度分析 261
二、區域集中度分析 262
第三節 2019-2021年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 263
一、市場與價格定位 263
二、產品競爭 263
三、服務環境 263
第四節 2022-2027年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 263
第九章 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析 264
第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 264
一、企業概況 264
二、連鎖模式及發展規模 264
三、公司發展 265
四、小肥羊上市運作狀況探析 269
第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 270
第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司 270
一、企業概況 270
二、企業財務分析 272
第四節 重慶德莊實業集團 278
一、企業概況 278
二、企業財務分析 279
第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司 285
一、企業概況 285
二、企業財務分析 286
第六節 重慶蘇大姐火鍋 292
一、企業概況 292
二、企業財務分析 293
第七節 北京呷哺呷哺 299
一、企業概況 299
二、企業財務分析 300
第八節 四川譚魚頭 306
一、企業概況 306
二、企業財務分析 307
第九節 北京東來順 313
一、企業概況 313
二、企業財務分析 313
第十章 2019-2021年中國火鍋優勢品牌競爭力分析 319
第一節 小肥羊火鍋 319
第二節 奇火鍋 321
第三節 譚魚頭火鍋 321
第四節 秦媽火鍋 323
第五節 蓉城老媽 323
第六節 海底撈火鍋 325
第七節 德莊火鍋 330
第八節 豐滑火鍋 331
第九節 鼎鼎香火鍋 331
第十節 小天鵝火鍋 333
第十一章 2019-2021年中國火鍋市場消費調研 334
第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析 334
一、人口統計變量分析 334
二、火鍋市場需求分析 336
第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析 337
一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析 337
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析 338
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析 339
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析 339
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析 340
第十二章 2022-2027年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析 342
第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 342
一、連鎖經營的四個發展趨勢 342
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 344
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 345
第二節 2022-2027年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 348
第三節 2022-2027年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 353
第十三章 2022-2027年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究 355
第一節 2022-2027年中國火鍋店連鎖投資概況 355
一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析 355
二、連鎖經營的風險及規避對策 359
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 363
第二節 2022-2027年中國火鍋店連鎖投資機會分析 369
一、區域投資潛力分析 369
二、火鍋店連鎖業投資價值研究 369
第三節 2022-2027年中國火鍋店連鎖的風險預警 369
一、資金風險 370
二、政策風險 370
三、市場競爭風險 370
第四節 權威專家投資建議 370

 

圖表目錄
圖表 1 2019-2021年國內生產總值季度累計同比增長率（%） 88
圖表 2 2021年居民消費價格主要數據 91
圖表 3 2019-2021年工業生產者出廠價格漲跌幅 93
圖表 4 工業生產者購進價格漲跌幅 93
圖表 5 生產資料出廠價格漲跌幅 94
圖表 6 生活資料出廠價格漲跌幅 94
圖表 7 2019-2021年我國農村居民人均純收入及其增長速度 96
圖表 8 2019-2021年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 96
圖表 9 2019-2021年中國城鄉居民恩格爾系數對比表 98
圖表 10 2019-2021年工業增加值月度同比增長率（%） 99
圖表 11 2019-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 101
圖表 12 2019-2021年我國貨物進出口總額增長分析 112
圖表 13 2019-2021年我國國內生產總值及其增長速度 114
圖表 14 2019-2021年我國cpi、ppi運行趨勢 單位：% 115
圖表 15 2019-2021年居民消費價格指數（上年同月=100） 118
圖表 16 居民消費價格分類指數(2021年7月) 119
圖表 17 2021年居民消費價格主要數據 119
圖表 18 2021年全國居民消費價格漲跌幅 120
圖表 19 2019-2021年我國農村居民人均純收及其增長速度 121
圖表 20 2019-2021年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 122
圖表 21 2019-2021年中國城鄉居民恩格爾系數對比表 123
圖表 22 2019-2021年固定資產投資走勢圖 單位：% 126
圖表 23 2021年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率 單位：% 127
圖表 24 2019-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 128
圖表 25 金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表 135
圖表 26 金融機構人民幣貸款基準利率變化一覽表 136
圖表 27 2019-2021年我國社會消費品零售總額走勢圖 單位：億元 % 138
圖表 28 2019-2021年社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 140
圖表 29 2019-2021年進出口走勢圖 單位：% 141
圖表 30 2019-2021年出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 143
圖表 31 2019-2021年國內生產總值季度累計同比增長率（%） 148
圖表 32 2019-2021年工業增加值月度同比增長率（%） 149
圖表 33 2019-2021年居民消費價格指數（上年同月=100） 149
圖表 34 2019-2021年社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 150
圖表 35 2019-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 150
圖表 36 2019-2021年出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 151
圖表 37 人民幣存款利率表 151
圖表 38 人民幣貸款利率表 152
圖表 39 2019-2021年公共財政收入及其增長速度 153
圖表 40 2021年國內經濟主要指標分析 163
圖表 41 2019-2021年華北地區火鍋連鎖市場規模分析 244
圖表 42 2019-2021年華東地區火鍋連鎖市場規模分析 245
圖表 43 2019-2021年華中地區火鍋連鎖市場規模分析 246
圖表 44 2019-2021年華南地區火鍋連鎖市場規模分析 246
圖表 45 2019-2021年東北地區火鍋連鎖市場規模分析 247
圖表 46 2019-2021年西北地區火鍋連鎖市場規模分析 248
圖表 47 2019-2021年西南地區火鍋連鎖市場規模分析 248
圖表 48 2019-2021年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析 250
圖表 49 2019-2021年北京市火鍋連鎖市場規模分析 253
圖表 50 2019-2021年天津市火鍋連鎖市場規模分析 253
圖表 51 2019-2021年廣州市火鍋連鎖市場規模分析 254
圖表 52 2019-2021年上海火鍋連鎖市場規模分析 255
圖表 53 2019-2021年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析 261
圖表 54 2021年我國火鍋連鎖市場區域格局分析 262
圖表 55 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況 272
圖表 56 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況 272
圖表 57 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況 273
圖表 58 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況 273
圖表 59 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況 274
圖表 60 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況 274
圖表 61 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況 275
圖表 62 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況 275
圖表 63 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況 276
圖表 64 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況 276
圖表 65 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況 277
圖表 66 近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況 277
圖表 67 近4年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況 280
圖表 68 近3年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況 280
圖表 69 近4年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況 281
圖表 70 近3年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況 281
圖表 71 近4年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況 282
圖表 72 近3年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況 282
圖表 73 近4年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況 282
圖表 74 近3年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況 283
圖表 75 近4年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況 283
圖表 76 近3年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況 284
圖表 77 近4年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況 284
圖表 78 近3年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況 285
圖表 79 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 286
圖表 80 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 287
圖表 81 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 287
圖表 82 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 288
圖表 83 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 288
圖表 84 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 289
圖表 85 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 289
圖表 86 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 290
圖表 87 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 290
圖表 88 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 290
圖表 89 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況 291
圖表 90 近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況 291
圖表 91 近4年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況 293
圖表 92 近3年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況 293
圖表 93 近4年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況 294
圖表 94 近3年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況 294
圖表 95 近4年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況 295
圖表 96 近3年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況 295
圖表 97 近4年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況 296
圖表 98 近3年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況 296
圖表 99 近4年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況 297
圖表 100 近3年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況 297
圖表 101 近4年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況 298
圖表 102 近3年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況 298
圖表 103 近4年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況 300
圖表 104 近3年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況 300
圖表 105 近4年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況 301
圖表 106 近3年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況 301
圖表 107 近4年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況 302
圖表 108 近3年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況 302
圖表 109 近4年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況 303
圖表 110 近3年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況 303
圖表 111 近4年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況 304
圖表 112 近3年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況 304
圖表 113 近4年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況 305
圖表 114 近3年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況 305
圖表 115 近4年四川譚魚頭資產負債率變化情況 307
圖表 116 近3年四川譚魚頭資產負債率變化情況 308
圖表 117 近4年四川譚魚頭產權比率變化情況 308
圖表 118 近3年四川譚魚頭產權比率變化情況 309
圖表 119 近4年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況 309
圖表 120 近3年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況 310
圖表 121 近4年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況 310
圖表 122 近3年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況 311
圖表 123 近4年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況 311
圖表 124 近3年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況 312
圖表 125 近4年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況 312
圖表 126 近3年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況 312
圖表 127 近4年北京東來順資產負債率變化情況 313
圖表 128 近3年北京東來順資產負債率變化情況 314
圖表 129 近4年北京東來順產權比率變化情況 314
圖表 130 近3年北京東來順產權比率變化情況 315
圖表 131 近4年北京東來順固定資產周轉次數情況 315
圖表 132 近3年北京東來順固定資產周轉次數情況 316
圖表 133 近4年北京東來順流動資產周轉次數變化情況 316
圖表 134 近3年北京東來順流動資產周轉次數變化情況 317
圖表 135 近4年北京東來順總資產周轉次數變化情況 317
圖表 136 近3年北京東來順總資產周轉次數變化情況 318
圖表 137 近4年北京東來順銷售毛利率變化情況 318
圖表 138 近3年北京東來順銷售毛利率變化情況 318
圖表 139 2019-2021年中國市場火鍋消費需求分析 336
圖表 140 火鍋市場產品功能影響程度分析 337
圖表 141 火鍋市場產品質量影響程度分析 338
圖表 142 火鍋市場產品價格影響程度分析 339
圖表 143 火鍋市場產品外觀影響程度分析 339
圖表 144 火鍋市場產品服務影響程度分析 340
圖表 145 2022-2027年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析 353
圖表 146 餐飲連鎖店技術應用注意事項分析 363
圖表 147 餐飲連鎖店項目投資注意事項圖 365
圖表 148 餐飲連鎖店行業生產開發注意事項 367
圖表 149 餐飲連鎖店銷售注意事項 368

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