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第一章　2019-2021年中國餐飲業整體運行態勢分析 16
 第一節 2019-2021年中國餐飲業運行綜述 16
 一、中國餐飲業多種所有制存在 16
 二、現階段餐飲市場的概況 16
 三、餐飲市場與需求的平衡分析 16
 第二節 2016-2021年中國餐飲市場發展情況 19
 一、餐飲市場狀況及發展特點 19
 二、2018年中國餐飲業運行狀況分析 23
 三、2019年餐飲行業消費及滿意度評估 27
 四、2020年中國餐飲業基本面良好增速放緩 27
 五、2021年中國餐飲業景氣度分析 28
 第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況 28
 一、我國餐飲百強企業發展特征 28
 二、2021年我國餐飲百強企業發展狀況分析 28
 三、餐飲百強銷售額破千億 29
 第四節2019-2021年餐飲業存在的問題及發展對策 31
 一、國內制約餐飲業發展的問題 31
 二、中國集團飲食供應存在問題分析 31
 三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 32
 一、要確立創新意識 33
 二、要提高質量意識 33
 三、要引導消費需求 34
 四、餐飲企業的主要營銷手段 35
 五、國內餐飲業品牌打造的策略 39
 第二章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行環境解析 45
 第一節2019-2021年中國火鍋連鎖行業政策環境分析 45
 一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展 45
 二、火鍋底料國家標準有望出臺 49
 三、食品安全法 50
 四、點評：政策環境及趨勢 75
 五、中國餐飲業發展規劃綱要 76
 第二節　2019-2021年中國經濟環境分析 88
 第一節　2021年中國經濟環境分析 88
 一、國民經濟運行情況GDP 88
 二、消費價格指數CPI、PPI 89
 三、全國居民收入情況 95
 四、恩格爾系數 97
 五、工業發展形勢 99
 六、固定資產投資情況 101
 七、財政收支狀況 103
 八、中國匯率調整 111
 九、對外貿易&進出口 112
 第三節2019-2021年中國火鍋連鎖行業社會環境分析 180
 一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業 180
 二、城鎮居民日益追求生活品質和品味 180
 三、點評：社會環境及趨勢 181
 第四節 2019-2021年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 183
 一、中國VC/PE發展現狀及趨勢 183
 二、中國努力解決中小企業融資難題 185
 三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里 188
 四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢 188
 五、點評：資本市場環境及趨勢 188
 第三章 2020中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析 189
 第一節 2019-2021年中國餐飲連鎖行業運行總況 189
 一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 189
 二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 189
 三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 190
 第二節 2019-2021年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 192
 一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 192
 二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 196
 三、連鎖餐飲產品營銷策略 196
 四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 197
 五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 198
 第三節 2019-2021年中國餐飲連鎖業的經營管理分析 199
 一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 199
 二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 200
 三、餐飲連鎖經營的關鍵準備 204
 四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析 210
 五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析 215
 六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 216
 第四章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 223
 第一節2019-2021年中國火鍋店連鎖業運行況 223
 一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 223
 二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 225
 三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 225
 四、火鍋產業鏈雛形顯現 225
 第二節2019-2021年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 227
 一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高 227
 二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快 227
 三、火鍋連鎖業經營模式 228
 四、中國火鍋店連鎖的原因分析 228
 第三節 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 229
 一、產品創新以模仿跟風為主 229
 二、火鍋店連鎖擴張過快 229
 三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程 230
 四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議 231
 第五章 2019-2021年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析 232
 第一節 重慶火鍋店連鎖 232
 一、重慶火鍋現狀 232
 二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢 235
 第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖 239
 第三節 新派火鍋店連鎖 241
 第六章 2019-2021年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 244
 第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢 244
 一、運行環境分析 244
 二、火鍋連鎖市場規模 244
 第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢 245
 第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢 246
 第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢 246
 第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢 247
 第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢 248
 第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢 248
 第七章 2019-2021年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析 250
 第一節 重慶火鍋店連鎖市場 250
 一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 250
 二、市場規模 250
 三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 251
 第二節 北京火鍋店連鎖市場 252
 第三節 天津火鍋店連鎖市場 253
 第四節 廣州火鍋店連鎖市場 254
 第五節 上海地區火鍋店連鎖市場 255
 第八章 2019-2021年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 256
 第一節 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 256
 一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 256
 二、京城火鍋業競爭激烈 257
 三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭 259
 第二節 2019-2021年中國火鍋店連鎖業集中度分析 261
 一、市場集中度分析 261
 二、區域集中度分析 262
 第三節 2019-2021年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 263
 一、市場與價格定位 263
 二、產品競爭 263
 三、服務環境 263
 第四節 2022-2027年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 263
 第九章 2019-2021年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析 264
 第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 264
 一、企業概況 264
 二、連鎖模式及發展規模 264
 三、公司發展 265
 四、小肥羊上市運作狀況探析 269
 第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 270
 第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司 270
 一、企業概況 270
 二、企業財務分析 272
 第四節 重慶德莊實業集團 278
 一、企業概況 278
 二、企業財務分析 279
 第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司 285
 一、企業概況 285
 二、企業財務分析 286
 第六節 重慶蘇大姐火鍋 292
 一、企業概況 292
 二、企業財務分析 293
 第七節 北京呷哺呷哺 299
 一、企業概況 299
 二、企業財務分析 300
 第八節 四川譚魚頭 306
 一、企業概況 306
 二、企業財務分析 307
 第九節 北京東來順 313
 一、企業概況 313
 二、企業財務分析 313
 第十章 2019-2021年中國火鍋優勢品牌競爭力分析 319
 第一節 小肥羊火鍋 319
 第二節 奇火鍋 321
 第三節 譚魚頭火鍋 321
 第四節 秦媽火鍋 323
 第五節 蓉城老媽 323
 第六節 海底撈火鍋 325
 第七節 德莊火鍋 330
 第八節 豐滑火鍋 331
 第九節 鼎鼎香火鍋 331
 第十節 小天鵝火鍋 333
 第十一章 2019-2021年中國火鍋市場消費調研 334
 第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析 334
 一、人口統計變量分析 334
 二、火鍋市場需求分析 336
 第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析 337
 一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析 337
 二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析 338
 三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析 339
 四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析 339
 五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析 340
 第十二章 2022-2027年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析 342
 第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 342
 一、連鎖經營的四個發展趨勢 342
 二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 344
 三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 345
 第二節 2022-2027年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 348
 第三節 2022-2027年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 353
 第十三章 2022-2027年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究 355
 第一節 2022-2027年中國火鍋店連鎖投資概況 355
 一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析 355
 二、連鎖經營的風險及規避對策 359
 三、餐飲連鎖店的投資考察事項 363
 第二節 2022-2027年中國火鍋店連鎖投資機會分析 369
 一、區域投資潛力分析 369
 二、火鍋店連鎖業投資價值研究 369
 第三節 2022-2027年中國火鍋店連鎖的風險預警 369
 一、資金風險 370
 二、政策風險 370
 三、市場競爭風險 370
 第四節 權威專家投資建議 370
 圖表目錄
 圖表 1  2009-2021年國內生產總值季度累計同比增長率（%） 88
 圖表 2 2021年居民消費價格主要數據 91
 圖表 3 2019-2021年工業生產者出廠價格漲跌幅 93
 圖表 4 工業生產者購進價格漲跌幅 93
 圖表 5 生產資料出廠價格漲跌幅 94
 圖表 6 生活資料出廠價格漲跌幅 94
 圖表 7  2012-2021年我國農村居民人均純收入及其增長速度 96
 圖表 8  2012-2021年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 96
 圖表9  1978-2020中國城鄉居民恩格爾系數對比表 98
 圖表 10  2009-2021年工業增加值月度同比增長率（%） 99
 圖表 11  2009-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 101
 圖表 12  2012-2021年我國貨物進出口總額增長分析 112
 圖表 13  2012-2021年我國國內生產總值及其增長速度 114
 圖表 14  2015-2021年我國CPI、PPI運行趨勢 單位：% 115
 圖表 15  2007-2021年居民消費價格指數（上年同月=100） 118
 圖表 16  居民消費價格分類指數(2019年10月) 119
 圖表 17  2021年居民消費價格主要數據 119
 圖表 18  2021年全國居民消費價格漲跌幅 120
 圖表 19  2012-2021年我國農村居民人均純收及其增長速度 121
 圖表 20  2012-2021年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 122
 圖表 21  1978-2020中國城鄉居民恩格爾系數對比表 123
 圖表 22  2015-2021年固定資產投資走勢圖 單位：% 126
 圖表 23  2019年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率 單位：% 127
 圖表 24  2007-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 128
 圖表 25  金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表 135
 圖表 26  金融機構人民幣貸款基準利率變化一覽表 136
 圖表 27  2015-2021年我國社會消費品零售總額走勢圖  單位：億元 % 138
 圖表 28  2007-2021年社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 140
 圖表 29  2015-2021年進出口走勢圖 單位：% 141
 圖表 30  2007-2021年出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 143
 圖表 31  1998—2021年國內生產總值季度累計同比增長率（%） 148
 圖表 32  2006-2021年工業增加值月度同比增長率（%） 149
 圖表 33  2006-2021年居民消費價格指數（上年同月=100） 149
 圖表 34  2006-2021年社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 150
 圖表 35  2006-2021年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 150
 圖表 36  2006-2021年出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 151
 圖表 37  人民幣存款利率表 151
 圖表 38  人民幣貸款利率表 152
 圖表 39  2016-2021年公共財政收入及其增長速度 153
 圖表 40  2021年國內經濟主要指標分析 163
 圖表 41  2016-2021年華北地區火鍋連鎖市場規模分析 244
 圖表 42  2016-2021年華東地區火鍋連鎖市場規模分析 245
 圖表 43  2016-2021年華中地區火鍋連鎖市場規模分析 246
 圖表 44  2016-2021年華南地區火鍋連鎖市場規模分析 246
 圖表 45  2016-2021年東北地區火鍋連鎖市場規模分析 247
 圖表 46  2016-2021年西北地區火鍋連鎖市場規模分析 248
 圖表 47  2016-2021年西南地區火鍋連鎖市場規模分析 248
 圖表 48  2016-2021年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析 250
 圖表 49  2016-2021年北京市火鍋連鎖市場規模分析 253
 圖表 50  2016-2021年天津市火鍋連鎖市場規模分析 253
 圖表 51  2016-2021年廣州市火鍋連鎖市場規模分析 254
 圖表 52  2016-2021年上海火鍋連鎖市場規模分析 255
 圖表 53  2016-2021年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析 261
 圖表 54  2021年我國火鍋連鎖市場區域格局分析 262
 圖表 55 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況 272
 圖表 56  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 資產負債率變化情況 272
 圖表 57 近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況 273
 圖表 58  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 產權比率變化情況 273
 圖表 59  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況 274
 圖表 60  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 固定資產周轉次數情況 274
 圖表 61  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況 275
 圖表 62  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 流動資產周轉次數變化情況 275
 圖表 63  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況 276
 圖表 64  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 總資產周轉次數變化情況 276
 圖表 65  近4年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況 277
 圖表 66  近3年重慶小天鵝控股（集團）有限公司 銷售毛利率變化情況 277
 圖表 67  近4年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況 280
 圖表 68  近3年重慶德莊實業集團 資產負債率變化情況 280
 圖表 69  近4年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況 281
 圖表 70  近3年重慶德莊實業集團 產權比率變化情況 281
 圖表 71  近4年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況 282
 圖表 72  近3年重慶德莊實業集團 固定資產周轉次數情況 282
 圖表 73  近4年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況 282
 圖表 74  近3年重慶德莊實業集團 流動資產周轉次數變化情況 283
 圖表 75  近4年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況 283
 圖表 76  近3年重慶德莊實業集團 總資產周轉次數變化情況 284
 圖表 77  近4年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況 284
 圖表 78  近3年重慶德莊實業集團 銷售毛利率變化情況 285
 圖表 79  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 286
 圖表 80  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 287
 圖表 81  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 287
 圖表 82  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 288
 圖表 83  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 288
 圖表 84  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 289
 圖表 85  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 289
 圖表 86  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 290
 圖表 87  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 290
 圖表 88  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 290
 圖表 89  近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況 291
 圖表 90  近3年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售毛利率變化情況 291
 圖表 91  近4年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況 293
 圖表 92  近3年重慶蘇大姐火鍋資產負債率變化情況 293
 圖表 93  近4年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況 294
 圖表 94  近3年重慶蘇大姐火鍋產權比率變化情況 294
 圖表 95  近4年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況 295
 圖表 96  近3年重慶蘇大姐火鍋固定資產周轉次數情況 295
 圖表 97  近4年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況 296
 圖表 98  近3年重慶蘇大姐火鍋流動資產周轉次數變化情況 296
 圖表 99  近4年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況 297
 圖表 100  近3年重慶蘇大姐火鍋總資產周轉次數變化情況 297
 圖表 101  近4年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況 298
 圖表 102  近3年重慶蘇大姐火鍋銷售毛利率變化情況 298
 圖表 103  近4年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況 300
 圖表 104  近3年北京呷哺呷哺 資產負債率變化情況 300
 圖表 105  近4年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況 301
 圖表 106  近3年北京呷哺呷哺 產權比率變化情況 301
 圖表 107  近4年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況 302
 圖表 108  近3年北京呷哺呷哺 固定資產周轉次數情況 302
 圖表 109  近4年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況 303
 圖表 110  近3年北京呷哺呷哺 流動資產周轉次數變化情況 303
 圖表 111  近4年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況 304
 圖表 112  近3年北京呷哺呷哺 總資產周轉次數變化情況 304
 圖表 113  近4年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況 305
 圖表 114  近3年北京呷哺呷哺 銷售毛利率變化情況 305
 圖表 115  近4年四川譚魚頭資產負債率變化情況 307
 圖表 116  近3年四川譚魚頭資產負債率變化情況 308
 圖表 117  近4年四川譚魚頭產權比率變化情況 308
 圖表 118  近3年四川譚魚頭產權比率變化情況 309
 圖表 119  近4年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況 309
 圖表 120  近3年四川譚魚頭固定資產周轉次數情況 310
 圖表 121  近4年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況 310
 圖表 122  近3年四川譚魚頭流動資產周轉次數變化情況 311
 圖表 123  近4年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況 311
 圖表 124  近3年四川譚魚頭總資產周轉次數變化情況 312
 圖表 125  近4年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況 312
 圖表 126  近3年四川譚魚頭銷售毛利率變化情況 312
 圖表 127  近4年北京東來順資產負債率變化情況 313
 圖表 128  近3年北京東來順資產負債率變化情況 314
 圖表 129  近4年北京東來順產權比率變化情況 314
 圖表 130  近3年北京東來順產權比率變化情況 315
 圖表 131  近4年北京東來順固定資產周轉次數情況 315
 圖表 132  近3年北京東來順固定資產周轉次數情況 316
 圖表 133  近4年北京東來順流動資產周轉次數變化情況 316
 圖表 134  近3年北京東來順流動資產周轉次數變化情況 317
 圖表 135  近4年北京東來順總資產周轉次數變化情況 317
 圖表 136  近3年北京東來順總資產周轉次數變化情況 318
 圖表 137  近4年北京東來順銷售毛利率變化情況 318
 圖表 138  近3年北京東來順銷售毛利率變化情況 318
 圖表 139  2018-2021年中國市場火鍋消費需求分析 336
 圖表 140  火鍋市場產品功能影響程度分析 337
 圖表 141  火鍋市場產品質量影響程度分析 338
 圖表 142  火鍋市場產品價格影響程度分析 339
 圖表 143  火鍋市場產品外觀影響程度分析 339
 圖表 144  火鍋市場產品服務影響程度分析 340
 圖表 145  2022-2027年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析 353
 圖表 146  餐飲連鎖店技術應用注意事項分析 363
 圖表 147  餐飲連鎖店項目投資注意事項圖 365
 圖表 148  餐飲連鎖店行業生產開發注意事項 367
 圖表 149  餐飲連鎖店銷售注意事項 368

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