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第一章 2019-2021年9月中國餐飲業整體運行態勢分析 17
第一節 2019-2021年9月中國餐飲業運行綜述 17
一、中國餐飲業多種所有制存在 17
二、現階段餐飲市場的概況 17
三、餐飲市場與需求的平衡分析 17
第二節 2019-2021年9月中國餐飲市場發展情況 20
一、餐飲市場狀況及發展特點 20
二、2021年中國餐飲業運行狀況分析 24
三、2021年餐飲行業消費及滿意度評估 28
四、2021年中國餐飲業基本面良好增速放緩 28
五、2021年2季度中國餐飲業景氣度分析 29
第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況 29
一、我國餐飲百強企業發展特征 29
二、2021年我國餐飲百強企業發展狀況分析 29
三、餐飲百強銷售額破千億 30
第四節 2019-2021年9月餐飲業存在的問題及發展對策 32
一、國內制約餐飲業發展的問題 32
二、中國集團飲食供應存在問題分析 32
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 34
四、餐飲企業的主要營銷手段 36
五、國內餐飲業品牌打造的策略 40
第二章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖業運行環境解析 46
第一節 2019-2021年9月中國火鍋連鎖行業政策環境分析 46
一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展 46
二、火鍋底料國家標準有望出臺 50
三、食品安全法 51
四、點評:政策環境及趨勢 76
五、中國餐飲業發展規劃綱要 77
第二節 2019-2021年9月中國經濟環境分析 89
第三節 2019-2021年9月中國火鍋連鎖行業社會環境分析 156
一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業 156
二、城鎮居民日益追求生活品質和品味 156
三、點評:社會環境及趨勢 157
第四節 2019-2021年9月中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 159
一、中國VC/PE發展現狀及趨勢 159
二、中國努力解決中小企業融資難題 161
三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里 164
四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢 164
五、點評:資本市場環境及趨勢 164
第三章 2021年中國火鍋店連鎖產業環境分析--餐飲連鎖業剖析 165
第一節 2019-2021年9月中國餐飲連鎖行業運行總況 165
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 165
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 165
三、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 166
第二節 2019-2021年9月中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 168
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 168
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 172
三、連鎖餐飲產品營銷策略 172
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 173
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 174
第三節 2019-2021年9月中國餐飲連鎖業的經營管理分析 175
一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 175
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 176
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備 180
四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析 186
五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析 191
六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究 192
第四章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 199
第一節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖業運行況 199
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 199
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 201
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 201
四、火鍋產業鏈雛形顯現 201
第二節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 203
一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高 203
二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快 203
三、火鍋連鎖業經營模式 204
四、中國火鍋店連鎖的原因分析 204
第三節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 205
一、產品創新以模仿跟風為主 205
二、火鍋店連鎖擴張過快 205
三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程 206
四、對發展中國火鍋店連鎖業的建議 207
第五章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖細分市場運行分析 208
第一節 重慶火鍋店連鎖 208
一、重慶火鍋現狀 208
二、重慶火鍋店連鎖發展趨勢 211
第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖 215
第三節 新派火鍋店連鎖 217
第六章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 220
第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢 220
一、運行環境分析 220
二、火鍋連鎖市場規模 220
第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢 221
第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢 222
第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢 222
第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢 223
第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢 224
第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢 224
第七章 2019-2021年9月中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析 226
第一節 重慶火鍋店連鎖市場 226
一、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 226
二、市場規模 226
三、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 227
第二節 北京火鍋店連鎖市場 228
第三節 天津火鍋店連鎖市場 229
第四節 廣州火鍋店連鎖市場 230
第五節 上海地區火鍋店連鎖市場 231
第八章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 232
第一節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 232
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 232
二、京城火鍋業競爭激烈 233
三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭 235
第二節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖業集中度分析 237
一、市場集中度分析 237
二、區域集中度分析 238
第三節 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 239
一、市場與價格定位 239
二、產品競爭 239
三、服務環境 239
第四節 2021-2027年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 239
第九章 2019-2021年9月中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析 240
第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 240
一、企業概況 240
二、連鎖模式及發展規模 240
三、公司發展 241
四、小肥羊上市運作狀況探析 245
第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 246
第三節 重慶小天鵝控股(集團)有限公司 246
一、企業概況 246
二、企業財務分析 248
第四節 重慶德莊實業集團 254
一、企業概況 254
二、企業財務分析 256
第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司 262
一、企業概況 262
二、企業財務分析 263
第六節 重慶蘇大姐火鍋 269
一、企業概況 269
二、企業財務分析 270
第七節 北京呷哺呷哺 276
一、企業概況 276
二、企業財務分析 277
第八節 四川譚魚頭 283
一、企業概況 283
二、企業財務分析 284
第九節 北京東來順 287
一、企業概況 287
二、企業財務分析 287
第十章 2019-2021年9月中國火鍋優勢品牌競爭力分析 289
第一節 小肥羊火鍋 289
第二節 奇火鍋 290
第三節 譚魚頭火鍋 291
第四節 秦媽火鍋 292
第五節 蓉城老媽 293
第六節 海底撈火鍋 294
第七節 德莊火鍋 299
第八節 豐滑火鍋 300
第九節 鼎鼎香火鍋 301
第十節 小天鵝火鍋 302
第十一章 2019-2021年9月中國火鍋市場消費調研 304
第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析 304
一、人口統計變量分析 304
二、火鍋市場需求分析 306
第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析 307
一、中國火鍋市場行業消費者對其“功能”的敏感度分析 307
二、中國火鍋市場行業消費者對其“質量”的敏感度分析 308
三、中國火鍋市場行業消費者對其“價格”的敏感度分析 309
四、中國火鍋市場行業消費者對其“外觀”的敏感度分析 309
五、中國火鍋市場行業消費者對其“服務”的敏感度分析 310
第十二章 2021-2027年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析 312
第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 312
一、連鎖經營的四個發展趨勢 312
二、中國餐飲消費呈三大發展趨勢 314
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 315
第二節 2021-2027年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 318
第三節 2021-2027年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 323
第十三章 2021-2027年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究 325
第一節 2021-2027年中國火鍋店連鎖投資概況 325
一、餐飲連鎖企業風險資本利用分析 325
二、連鎖經營的風險及規避對策 329
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 333
四、我國連鎖餐飲業的投資回報周期 339
第二節 2021-2027年中國火鍋店連鎖投資機會分析 339
一、區域投資潛力分析 339
二、火鍋店連鎖業投資價值研究 339
第三節 2021-2027年中國火鍋店連鎖的風險預警 339
一、資金風險 340
二、政策風險 340
三、市場競爭風險 340
第四節 權威專家投資建議 340

圖表目錄
圖表 1 2015-2021年8月我國國內生產總值及其增長速度 90
圖表 2 2014-2021年我國CPI、PPI運行趨勢 單位:% 90
圖表 3 2015年8月-2021年8月居民消費價格指數(上年同月=100) 93
圖表 4 居民消費價格分類指數(2021年8月) 94
圖表 5 2021年8月份居民消費價格主要數據 95
圖表 6 2021年8月全國居民消費價格漲跌幅 96
圖表 7 2015-2021年8月我國農村居民人均純收及其增長速度 97
圖表 8 2015-2021年8月我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 98
圖表 9 2015-2019年中國城鄉居民恩格爾系數對比表 99
圖表 10 2014-2021年固定資產投資走勢圖 單位:% 102
圖表 11 2021年我國各地區城鎮固定資產投資累計同比增長率 單位:% 103
圖表 12 2015年1-8月-2021年1-8月固定資產投資完成額月度累計同比增長率(%) 104
圖表 13 金融機構人民幣存款基準利率變化一覽表 111
圖表 14 金融機構人民幣貸v款基準利率變化一覽表 112
圖表 15 2014-2021年我國社會消費品零售總額走勢圖 單位:億元 % 114
圖表 16 2015年8月-2021年8月社會消費品零售總額月度同比增長率(%) 116
圖表 17 2014-2021年進出口走勢圖 單位:% 117
圖表 18 2015年8月-2021年8月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率(%) 119
圖表 19 2015年I季度-2021年2季度國內生產總值季度累計同比增長率(%) 124
圖表 20 2015年8月-2021年8月工業增加值月度同比增長率(%) 125
圖表 21 2015年8月-2021年8月居民消費價格指數(上年同月=100) 125
圖表 22 2015年8月-2021年8月社會消費品零售總額月度同比增長率(%) 126
圖表 23 2015年1-8月-2021年1-8月固定資產投資完成額月度累計同比增長率(%) 126
圖表 24 2015年8月-2021年8月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率(%) 127
圖表 25 人民幣存款利率表 127
圖表 26 人民幣貸v款利率表 128
圖表 27 2014-2021年公共財政收入及其增長速度 129
圖表 28 2021年1-8月份國內經濟主要指標分析 139
圖表 29 2014-2021年華北地區火鍋連鎖市場規模分析 220
圖表 30 2014-2021年華東地區火鍋連鎖市場規模分析 221
圖表 31 2014-2021年華中地區火鍋連鎖市場規模分析 222
圖表 32 2014-2021年華南地區火鍋連鎖市場規模分析 222
圖表 33 2014-2021年東北地區火鍋連鎖市場規模分析 223
圖表 34 2014-2021年西北地區火鍋連鎖市場規模分析 224
圖表 35 2014-2021年西南地區火鍋連鎖市場規模分析 224
圖表 36 2014-2021年重慶地區火鍋連鎖市場規模分析 226
圖表 37 2014-2021年北京市火鍋連鎖市場規模分析 229
圖表 38 2014-2021年天津市火鍋連鎖市場規模分析 229
圖表 39 2014-2021年廣州市火鍋連鎖市場規模分析 230
圖表 40 2014-2021年上海火鍋連鎖市場規模分析 231
圖表 41 2014-2021年中國火鍋連鎖行業前十家企業市場占有率分析 237
圖表 42 2021年我國火鍋連鎖市場區域格局分析 238
圖表 43 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司流動資產周轉次數變化情況 248
圖表 44 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司流動資產周轉次數變化情況 248
圖表 45 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司總資產周轉次數變化情況 249
圖表 46 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司總資產周轉次數變化情況 249
圖表 47 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表 48 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表 49 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司資產負債率變化情況 251
圖表 50 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司資產負債率變化情況 251
圖表 51 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司產權比率變化情況 252
圖表 52 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司產權比率變化情況 252
圖表 53 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司固定資產周轉次數情況 253
圖表 54 近4年重慶小天鵝控股(集團)有限公司固定資產周轉次數情況 253
圖表 55 近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 256
圖表 56 近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 256
圖表 57 近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 257
圖表 58 近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 257
圖表 59 近4年重慶德莊實業集團銷售利潤率變化情況 258
圖表 60 近4年重慶德莊實業集團銷售利潤率變化情況 258
圖表 61 近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 259
圖表 62 近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 259
圖表 63 近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 260
圖表 64 近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 260
圖表 65 近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 261
圖表 66 近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 261
圖表 67 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 263
圖表 68 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產周轉次數情況 263
圖表 69 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 264
圖表 70 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產周轉次數變化情況 264
圖表 71 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表 72 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表 73 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 266
圖表 74 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產負債率變化情況 267
圖表 75 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 267
圖表 76 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產權比率變化情況 268
圖表 77 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 268
圖表 78 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產周轉次數變化情況 268
圖表 79 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司固定資產周轉次數情況 270
圖表 80 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司固定資產周轉次數情況 270
圖表 81 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司流動資產周轉次數變化情況 271
圖表 82 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司流動資產周轉次數變化情況 271
圖表 83 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 272
圖表 84 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 273
圖表 85 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司資產負債率變化情況 273
圖表 86 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司資產負債率變化情況 274
圖表 87 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司產權比率變化情況 274
圖表 88 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司產權比率變化情況 275
圖表 89 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司總資產周轉次數變化情況 275
圖表 90 近4年重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司總資產周轉次數變化情況 275
圖表 91 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產周轉次數情況 277
圖表 92 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司固定資產周轉次數情況 277
圖表 93 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動資產周轉次數變化情況 278
圖表 94 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司流動資產周轉次數變化情況 278
圖表 95 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表 96 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表 97 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產負債率變化情況 280
圖表 98 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司資產負債率變化情況 280
圖表 99 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產權比率變化情況 281
圖表 100 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司產權比率變化情況 281
圖表 101 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產周轉次數變化情況 282
圖表 102 近4年北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司總資產周轉次數變化情況 282
圖表 103 近4年譚魚頭投資股份有限公司固定資產周轉次數情況 285
圖表 104 近4年譚魚頭投資股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 285
圖表 105 近4年譚魚頭投資股份有限公司銷售利潤率變化情況 286
圖表 106 近4年譚魚頭投資股份有限公司資產負債率變化情況 286
圖表 107 近4年譚魚頭投資股份有限公司產權比率變化情況 287
圖表 108 近4年北京東來順集團有限責任公司銷售利潤率變化情況 287
圖表 109 近4年北京東來順集團有限責任公司資產負債率變化情況 288
圖表 110 2014-2021年中國市場火鍋消費需求分析 306
圖表 111 火鍋市場產品功能影響程度分析 307
圖表 112 火鍋市場產品質量影響程度分析 308
圖表 113 火鍋市場產品價格影響程度分析 309
圖表 114 火鍋市場產品外觀影響程度分析 309
圖表 115 火鍋市場產品服務影響程度分析 310
圖表 116 2021-2027年中國火鍋連鎖行業主要盈利指標分析 323
圖表 117 餐飲連鎖店技術應用注意事項分析 333
圖表 118 餐飲連鎖店項目投資注意事項圖 335
圖表 119 餐飲連鎖店行業生產開發注意事項 337
圖表 120 餐飲連鎖店銷售注意事項 338

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