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第一章 2021年中國發酵乳行業發展運行概況 17
第一節 2021年中國發酵乳行業重點產品發展運行分析 17
一、酸性發酵乳制品 17
二、醇性發酵乳制品 17
三、酸性奶油 17
四、濃縮發酵乳制品 18
第二節 中國發酵乳行業特征與行業重要性 19
一、在第二產業中的地位 19
二、在GDP中的地位 20
第二章 2021年世界發酵乳行業發展態勢分析 21
第一節 2021年世界發酵乳市場發展狀況分析 21
一、世界發酵乳行業特點分析 21
(一)發酵乳制品以其特有的營養及保健功能深受大眾歡迎 21
(二)日本、歐洲發酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例已達到80%，北美約為30% 21
(三)發酵乳相關產品受到了國內外市場的高度關注 21
二、世界發酵乳市場需求分析 22
(一)發酵乳含有牛奶的所有營養成分，還具有調節機體免疫系統的功能 22
(二)發酵乳已將鮮奶中的部分乳糖分解，所以更容易為人接受 22
(三)發酵乳含有人體需要的各種營養成分，比鮮奶更容易吸收 22
(四)不斷推陳出新的品種和口味，以及低廉的價格吸引了越來越多的消費者 22
(五)冷鏈等消費環境的不斷改善，使消費者能更加便利地購買和消費發酵乳 22
(六)消費者購買發酵乳可以像其他液態奶一樣享受送奶上門服務 22
(七)發酵乳的包裝已由玻璃瓶裝發展到塑杯、紙杯、紙盒等多規格包裝 22
第二節 2021年影響世界發酵乳行業發展因素分析 23
(一)發酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發展的新趨勢 23
(二)憑借其保健功效，發酵乳迅速成為乳酸菌飲料行業新寵 23
(三)全社會關注健康的大環境賦予了乳酸菌產品發展的最佳時機 23
第三節 2021年世界發酵乳市場發展趨勢分析 25
(一)發酵乳制品的趨勢是低脂、無脂和降脂的功能性和營養強化型乳制品 25
(二)加快高新生物技術在發酵乳制品生產中的應用 25
(三)發酵乳制品具有輝煌的前景，有待于進一步開發 25
第三章 中國發酵乳行業發展環境 27
第一節 2021年中國宏觀經濟運行回顧 27
第二節 2021年中國宏觀經濟發展趨勢 28
第三節 2014-2021年發酵乳行業相關政策及影響 28
一、行業具體政策 28
二、中研智業:政策特點與影響分析 31
第四章 2021年中國發酵乳行業市場規模及供需狀況分析 33
第一節 2021年中國發酵乳行業市場規模現狀 33
第二節 2021年中國發酵乳行業不同規模企業產銷分析 34
一、不同規模企業工業產值分析 34
二、不同規模企業銷售收入分析 35
三、不同規模企業市場規模分析 36
四、不同規模企業市場集中度分析 36
五、不同規模企業市場占有率分析 37
第三節 2021年中國發酵乳行業市場需求狀況分析 37
一、中國發酵乳行業需求結構分析 37
(一)酸奶 38
(二)酸性奶油 41
(三)干酪 41
二、中國發酵乳行業下游行業剖析 44
三、發酵乳行業中國重點需求客戶 45
第四節 2021年中國發酵乳行業供給狀況分析 45
一、中國發酵乳行業生產規模現狀 45
二、中國發酵乳行業產能規模分布 46
三、中國發酵乳行業技術現狀剖析 46
四、發酵乳行業中國重點廠商分布 49
第五章 2021年中國發酵乳行業進出口分析及預測 50
第一節 進口現狀分析 50
第二節 出口現狀分析 50
第三節 進出口預測 51
第六章 2021年中國發酵乳行業市場競爭格局分析 54
第一節 2021年中國發酵乳行業競爭現狀分析 54
一、發酵乳行業競爭程度分析 54
二、發酵乳行業技術競爭分析 54
三、發酵乳行業價格競爭分析 55
第二節 2021年中國發酵乳行業競爭格局分析 56
一、發酵乳行業集中度分析 56
二、發酵乳市場銷售區域集中分析 56
第三節 2021年發酵乳行業提升競爭力策略分析 57
第七章 2021年中國各地區發酵乳行業運行狀況 60
第一節 2017-2021年華東地區發酵乳行業運行情況 60
一、華東地區發酵乳行業產銷分析 60
二、華東地區發酵乳行業盈利能力分析 60
三、華東地區發酵乳行業償債能力分析 61
四、華東地區發酵乳行業營運能力分析 62
第二節 2017-2021年華南地區發酵乳行業運行情況 63
一、華南地區發酵乳行業產銷分析 63
二、華南地區發酵乳行業盈利能力分析 64
三、華南地區發酵乳行業償債能力分析 64
四、華南地區發酵乳行業營運能力分析 66
第三節 2017-2021年華中地區發酵乳行業運行情況 66
一、華中地區發酵乳行業產銷分析 66
二、華中地區發酵乳行業盈利能力分析 67
三、華中地區發酵乳行業償債能力分析 67
四、華中地區發酵乳行業營運能力分析 69
第四節 2017-2021年華北地區發酵乳行業運行情況 70
一、華北地區發酵乳行業產銷分析 70
二、華北地區發酵乳行業盈利能力分析 70
三、華北地區發酵乳行業償債能力分析 71
四、華北地區發酵乳行業營運能力分析 72
第五節 2017-2021年西北地區發酵乳行業運行情況 73
一、西北地區發酵乳行業產銷分析 73
二、西北地區發酵乳行業盈利能力分析 73
三、西北地區發酵乳行業償債能力分析 74
四、西北地區發酵乳行業營運能力分析 75
第六節 2017-2021年西南地區發酵乳行業運行情況 76
一、西南地區發酵乳行業產銷分析 76
二、西南地區發酵乳行業盈利能力分析 77
三、西南地區發酵乳行業償債能力分析 77
四、西南地區發酵乳行業營運能力分析 79
第七節 2017-2021年東北地區發酵乳行業運行情況 79
一、東北地區發酵乳行業產銷分析 79
二、東北地區發酵乳行業盈利能力分析 80
三、東北地區發酵乳行業償債能力分析 81
四、東北地區發酵乳行業營運能力分析 82
第八章 2021年發酵乳相關行業發展現狀分析 84
第一節 上游行業市場發展分析 84
第二節 下游行業市場發展分析 85
第九章 發酵乳行業重點企業分析 86
第一節 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 86
一、企業發展概況 86
二、2017-2021年公司財務分析 87
(一)企業償債能力分析 87
1、資產負債率 87
2、產權比率 88
3、已獲利息倍數 89
(二)企業運營能力分析 90
1、固定資產周轉次數 90
2、流動資產周轉次數 91
3、總資產周轉次數 92
三、2017-2021年公司經營狀況 93
四、公司優劣勢分析 94
五、發展規劃及前景展望 95
第二節 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 96
一、企業發展概況 96
二、2017-2021年公司財務分析 97
(一)企業償債能力分析 97
1、資產負債率 97
2、產權比率 98
3、已獲利息倍數 99
(二)企業運營能力分析 100
1、固定資產周轉次數 100
2、流動資產周轉次數 101
3、總資產周轉次數 102
三、2017-2021年公司經營狀況 103
四、公司優劣勢分析 104
五、發展規劃及前景展望 105
第三節 光明乳業股份有限公司 106
一、企業發展概況 106
二、2017-2021年公司財務分析 107
(一)企業償債能力分析 107
1、資產負債率 107
2、產權比率 108
3、已獲利息倍數 109
(二)企業運營能力分析 110
1、固定資產周轉次數 110
2、流動資產周轉次數 111
3、總資產周轉次數 112
三、2017-2021年公司經營狀況 113
四、公司優劣勢分析 114
五、發展規劃及前景展望 115
第四節 北京三元食品股份有限公公司 116
一、企業發展概況 116
二、2017-2021年公司財務分析 117
(一)企業償債能力分析 117
1、資產負債率 117
2、產權比率 118
3、已獲利息倍數 119
(二)企業運營能力分析 120
1、固定資產周轉次數 120
2、流動資產周轉次數 121
3、總資產周轉次數 122
三、2017-2021年公司經營狀況 123
四、公司優劣勢分析 124
五、發展規劃及前景展望 124
第十章 2021年發酵乳行業投資機會與風險分析 126
第一節 發酵乳行業內部風險分析 126
一、技術水平風險 126
二、競爭格局風險 126
三、出口因素風險 127
第二節 發酵乳行業外部風險分析 127
一、宏觀經濟風險 127
二、政策變化風險 128
三、關聯行業風險 128
四、企業結構與戰略 129
(一)要加快企業自有奶源、可控奶源的發展速度 129
(二)加強技工培訓，提升職工隊伍的技術水平 129
(三)各企業要做好宣傳報道，合理恰當安排廣告 129
(四)要及時妥善應對突發事件，維護企業和行業的利益 129
五、政府扶持力度 129
第三節 2021年發酵乳行業主要區域投資機會 130
第四節 2021年發酵乳行業出口市場投資機會 130
第十一章 2021-2026年中國發酵乳行業發展預測 132
第一節 2021-2026年發酵乳行業產能預測 132
第二節 2021-2026年國內發酵乳行業產量預測 132
第三節 2021-2026年國內發酵乳行業市場需求預測 133
第四節 2021-2026年國內發酵乳行業市場價格預測 134
第五節 2021-2026年國內發酵乳行業集中度預測 135
第六節 中研智業研究結論 135
圖表目錄
圖表 1 發酵乳的分類 15
圖表 2 2021年發酵乳行業產值在第二產業中所占的地位 16
圖表 3 2021年中國發酵乳行業在GDP地位 17
圖表 4 2017-2021年國內生產總值季度累計同比增長率(%) 22
圖表 5 2017-2021年三大產業增加值季度同比增長變化 單位：% 22
圖表 6 感官要求 24
圖表 7 理化指標 25
圖表 8 微生物限量 25
圖表 9 乳酸菌數 26
圖表 10 2017-2021年我國發酵乳行業產值及增長情況 30
圖表 11 2017-2021年我國發酵乳行業產值及增長對比 31
圖表 12 2017-2021年我國發酵乳行業銷售收入及增長情況 31
圖表 13 2017-2021年我國發酵乳行業銷售收入及增長對比 31
圖表 14 2017-2021年我國發酵乳行業不同規模企業市場規模對比圖 32
圖表 15 2017-2021年我國發酵乳行業不同規模企業市場集中度對比圖 32
圖表 16 2017-2021年我國發酵乳行業不同規模企業市場占有率對比圖 33
圖表 17 干酪分類 37
圖表 18 發酵乳制品的一般生產工藝 42
圖表 19 酸奶的一般生產工藝 43
圖表 20 Kefir的一般生產工藝 44
圖表 21 2021年我國乳制品的主要產區分布 45
圖表 22 2017-2021年我國發酵乳行業進口額及增長情況 46
圖表 23 2017-2021年我國發酵乳行業進口額及增長對比 46
圖表 24 2017-2021年我國發酵乳行業出口額及增長情況 47
圖表 25 2017-2021年我國發酵乳行業出口額及增長對比 47
圖表 26 2021-2026年我國發酵乳行業進口額預測圖 47
圖表 27 2021-2026年我國發酵乳行業出口額預測圖 48
圖表 28 2017-2021年華東地區發酵乳行業盈利能力對比圖 56
圖表 29 2017-2021年華東地區發酵乳行業資產負債率對比圖 57
圖表 30 2017-2021年華東地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 58
圖表 31 2017-2021年華東地區發酵乳行業營運能力對比圖 59
圖表 32 2017-2021年華南地區發酵乳行業盈利能力對比圖 60
圖表 33 2017-2021年華南地區發酵乳行業資產負債率對比圖 61
圖表 34 2017-2021年華南地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 61
圖表 35 2017-2021年華南地區發酵乳行業營運能力對比圖 62
圖表 36 2017-2021年華中地區發酵乳行業盈利能力對比圖 63
圖表 37 2017-2021年華中地區發酵乳行業資產負債率對比圖 64
圖表 38 2017-2021年華中地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 64
圖表 39 2017-2021年華中地區發酵乳行業營運能力對比圖 65
圖表 40 2017-2021年華北地區發酵乳行業盈利能力對比圖 66
圖表 41 2017-2021年華北地區發酵乳行業資產負債率對比圖 67
圖表 42 2017-2021年華北地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 67
圖表 43 2017-2021年華北地區發酵乳行業營運能力對比圖 68
圖表 44 2017-2021年西北地區發酵乳行業盈利能力對比圖 70
圖表 45 2017-2021年西北地區發酵乳行業資產負債率對比圖 70
圖表 46 2017-2021年西北地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 71
圖表 47 2017-2021年西北地區發酵乳行業營運能力對比圖 72
圖表 48 2017-2021年西南地區發酵乳行業盈利能力對比圖 73
圖表 49 2017-2021年西南地區發酵乳行業資產負債率對比圖 74
圖表 50 2017-2021年西南地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 74
圖表 51 2017-2021年西南地區發酵乳行業營運能力對比圖 75
圖表 52 2017-2021年東北地區發酵乳行業盈利能力對比圖 76
圖表 53 2017-2021年東北地區發酵乳行業資產負債率對比圖 77
圖表 54 2017-2021年東北地區發酵乳行業負債與所有者權益比率對比圖 77
圖表 55 2017-2021年東北地區發酵乳行業營運能力對比圖 78
圖表 56 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司資產負債率變化情況 83
圖表 57 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司產權比率變化情況 84
圖表 58 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司已獲利息倍數變化情況 85
圖表 59 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司固定資產周轉次數情況 86
圖表 60 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 87
圖表 61 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司總資產周轉次數變化情況 88
圖表 62 近3年內蒙古伊利實業集團股份有限公司銷售毛利率變化情況 89
圖表 63 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司資產負債率變化情況 93
圖表 64 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司產權比率變化情況 94
圖表 65 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司已獲利息倍數變化情況 95
圖表 66 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司固定資產周轉次數情況 96
圖表 67 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 97
圖表 68 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司總資產周轉次數變化情況 98
圖表 69 近3年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司銷售毛利率變化情況 99
圖表 70 近3年光明乳業股份有限公司資產負債率變化情況 103
圖表 71 近3年光明乳業股份有限公司產權比率變化情況 104
圖表 72 近3年光明乳業股份有限公司已獲利息倍數變化情況 105
圖表 73 近3年光明乳業股份有限公司固定資產周轉次數情況 106
圖表 74 近3年光明乳業股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 107
圖表 75 近3年光明乳業股份有限公司總資產周轉次數變化情況 108
圖表 76 近3年光明乳業股份有限公司銷售毛利率變化情況 109
圖表 77 近3年北京三元食品股份有限公公司資產負債率變化情況 113
圖表 78 近3年北京三元食品股份有限公公司產權比率變化情況 114
圖表 79 近3年北京三元食品股份有限公公司已獲利息倍數變化情況 115
圖表 80 近3年北京三元食品股份有限公公司固定資產周轉次數情況 116
圖表 81 近3年北京三元食品股份有限公公司流動資產周轉次數變化情況 117
圖表 82 近3年北京三元食品股份有限公公司總資產周轉次數變化情況 118
圖表 83 近3年北京三元食品股份有限公公司銷售毛利率變化情況 119
圖表 84 2021-2026年我國發酵乳行業產值預測圖 128
圖表 85 2021-2026年我國發酵乳行業市場規模預測圖 129
表格目錄
表格 1 2021-2026年我國發酵乳行業進口額預測結果 48
表格 2 2021-2026年我國發酵乳行業出口額預測結果 49
表格 3 2017-2021年同期華東地區發酵乳行業產銷能力 56
表格 4 2017-2021年華東地區發酵乳行業盈利能力表 56
表格 5 2017-2021年華東地區發酵乳行業償債能力表 57
表格 6 2017-2021年華東地區發酵乳行業營運能力表 58
表格 7 2017-2021年同期華南地區發酵乳行業產銷能力 59
表格 8 2017-2021年華南地區發酵乳行業盈利能力表 60
表格 9 2017-2021年華南地區發酵乳行業償債能力表 60
表格 10 2017-2021年華南地區發酵乳行業營運能力表 62
表格 11 2017-2021年同期華中地區發酵乳行業產銷能力 62
表格 12 2017-2021年華中地區發酵乳行業盈利能力表 63
表格 13 2017-2021年華中地區發酵乳行業償債能力表 63
表格 14 2017-2021年華中地區發酵乳行業營運能力表 65
表格 15 2017-2021年同期華北地區發酵乳行業產銷能力 66
表格 16 2017-2021年華北地區發酵乳行業盈利能力表 66
表格 17 2017-2021年華北地區發酵乳行業償債能力表 67
表格 18 2017-2021年華北地區發酵乳行業營運能力表 68
表格 19 2017-2021年同期西北地區發酵乳行業產銷能力 69
表格 20 2017-2021年西北地區發酵乳行業盈利能力表 69
表格 21 2017-2021年西北地區發酵乳行業償債能力表 70
表格 22 2017-2021年西北地區發酵乳行業營運能力表 71
表格 23 2017-2021年同期西南地區發酵乳行業產銷能力 72
表格 24 2017-2021年西南地區發酵乳行業盈利能力表 73
表格 25 2017-2021年西南地區發酵乳行業償債能力表 73
表格 26 2017-2021年西南地區發酵乳行業營運能力表 75
表格 27 2017-2021年同期東北地區發酵乳行業產銷能力 75
表格 28 2017-2021年東北地區發酵乳行業盈利能力表 76
表格 29 2017-2021年東北地區發酵乳行業償債能力表 77
表格 30 2017-2021年東北地區發酵乳行業營運能力表 78
表格 31 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司資產負債率變化情況 83
表格 32 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司產權比率變化情況 84
表格 33 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司已獲利息倍數變化情況 85
表格 34 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司固定資產周轉次數情況 86
表格 35 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 87
表格 36 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司總資產周轉次數變化情況 88
表格 37 近4年內蒙古伊利實業集團股份有限公司銷售毛利率變化情況 89
表格 38 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司資產負債率變化情況 93
表格 39 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司產權比率變化情況 94
表格 40 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司已獲利息倍數變化情況 95
表格 41 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司固定資產周轉次數情況 96
表格 42 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 97
表格 43 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司總資產周轉次數變化情況 98
表格 44 近4年內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司銷售毛利率變化情況 99
表格 45 近4年光明乳業股份有限公司資產負債率變化情況 103
表格 46 近4年光明乳業股份有限公司產權比率變化情況 104
表格 47 近4年光明乳業股份有限公司已獲利息倍數變化情況 105
表格 48 近4年光明乳業股份有限公司固定資產周轉次數情況 106
表格 49 近4年光明乳業股份有限公司流動資產周轉次數變化情況 107
表格 50 近4年光明乳業股份有限公司總資產周轉次數變化情況 108
表格 51 近4年光明乳業股份有限公司銷售毛利率變化情況 109
表格 52 近4年北京三元食品股份有限公公司資產負債率變化情況 113
表格 53 近4年北京三元食品股份有限公公司產權比率變化情況 114
表格 54 近4年北京三元食品股份有限公公司已獲利息倍數變化情況 115
表格 55 近4年北京三元食品股份有限公公司固定資產周轉次數情況 116
表格 56 近4年北京三元食品股份有限公公司流動資產周轉次數變化情況 117
表格 57 近4年北京三元食品股份有限公公司總資產周轉次數變化情況 118
表格 58 近4年北京三元食品股份有限公公司銷售毛利率變化情況 119
表格 59 2021-2026年我國發酵乳行業產值預測結果 129
表格 60 2021-2026年我國發酵乳行業市場規模預測結果 130

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