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第一章 中國餐飲服務行業發展環境分析 15
第一節 經濟環境分析 15
一、經濟發展狀況 15
二、收入增長情況 16
三、固定資產投資 16
四、存貸款利率變化 18
五、人民幣匯率變化 20
第二節 政策環境分析 20
一、行業政策影響分析 20
二、相關行業標準分析 22
第三節 餐飲服務行業地位分析 22
一、行業對經濟增長的影響 22
二、行業對人民生活的影響 23
三、行業關聯度情況 24
第四節 餐飲服務行業發展的"波特五力模型"分析24
一、行業內競爭 24
二、買方侃價能力 25
三、賣方侃價能力 25
四、進入威脅 25
五、替代威脅 26
第五節 影響餐飲服務行業發展的主要因素分析 26
第二章 2021-2026年中國餐飲服務行業市場規模分析及預測 28
第一節 我國餐飲服務市場結構分析 28
第二節 2018-2021年中國餐飲服務行業市場分析 29
第三節 我國重點城市餐飲服務行業市場分析 30
一、北京餐飲服務行業市場分析 30
二、上海餐飲服務行業市場分析 36
三、廣州餐飲服務行業市場分析 37
四、重慶餐飲服務行業市場分析 37
五、四川餐飲服務行業市場分析 39
六、天津餐飲服務行業市場分析 41
七、湖北餐飲服務行業市場分析 43
第四節 2021-2026年中國餐飲服務行業市場規模預測 44
第三章 2021-2026年中國餐飲服務需求與消費狀況分析及預測 46
第一節 餐飲市場定位的目標市場 46
一、從地域角度尋找目標市場 46
二、從年齡段尋找目標市場 46
三、從收入和家庭因素尋找目標市場 47
四、從消費性質和消費行為尋找目標市場 47
第二節 中國現階段餐飲消費特點分析 47
第三節 餐飲消費者類型分析 49
一、便利型消費者 49
二、求廉型消費者 49
三、享受型消費者 50
四、求新型消費者 50
五、健康型消費者 50
六、信譽型消費者 50
第四節 中餐消費市場的發展分析 51
一、市場競爭更激烈 51
二、發展條件更優越 51
三、經營特色不斷突出 51
四、營銷觀念不斷加強 51
五、現代化步伐不斷加快 52
六、科技含量增加 52
七、市場空間不斷延伸 52
第五節 不同類型餐飲消費趨勢分析 53
一、"上班一族"消費趨勢分析 53
二、"家庭"消費趨勢分析 55
三、"老板"消費趨勢分析 57
四、"情侶"消費趨勢分析 58
第四章 2021-2026年中國餐飲服務行業市場價格分析及預測 60
第一節 價格形成機制分析 60
第二節 價格影響因素分析 61
第三節 2018-2021年中國餐飲服務行業平均價格趨向分析 64
第四節 2021-2026年中國餐飲服務行業價格趨向預測分析 65
第五章 中國餐飲企業連鎖經營分析 66
第一節 餐飲連鎖發展概況 66
一、連鎖經營成為餐飲業主導模式 66
二、中式餐飲的連鎖經營現狀分析 66
三、中國餐飲業連鎖擴張分析 69
四、餐飲業連鎖經營的瓶頸分析 73
第二節 餐飲連鎖企業的信息化管理分析 74
一、連鎖化經營的挑戰 74
二、以信息化平臺為依托 75
三、建設信息化平臺的建議 77
第三節 連鎖餐飲店產品營銷分析 78
一、定位：產品定位要準確 78
二、特色：產品要擁有獨家秘訣 78
三、推出代表性產品 79
四、連環：產品開發系列化 79
五、創新：不斷開發新產品 80
六、服務：良好的服務定位 80
第四節 餐飲企業連鎖經營成功性分析 81
一、商圈的一般性原則 81
二、餐飲業商圈的特殊性 82
三、對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒 83
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈狀況分類與特征分析 83
五、商圈內連鎖餐飲企業如何獲得單店的相對競爭優勢 84
第五節 肯德基供應物流模式對我國連鎖餐飲企業的啟示 85
一、快速消費品的供應鏈要求 85
二、肯德基的供應物流分析 85
三、肯德基供應物流模式的評價 87
四、對國內連鎖餐飲企業的啟示 87
第六節 餐飲連鎖的問題及對策 88
一、餐飲業連鎖經營發展現狀 88
二、中式餐飲業出現的主要問題 89
三、中式餐飲特許經營發展的對策和建議 90
第七節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 92
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 92
二、餐飲連鎖業凸顯第四方物流 95
三、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 95
第六章 我國餐飲服務行業競爭格局分析 100
第一節 餐飲服務行業歷史競爭格局綜述 100
一、餐飲服務行業集中度分析 100
二、餐飲服務行業競爭程度 101
第二節 餐飲服務行業企業競爭狀況分析 101
一、領導企業的市場力量 101
二、其他企業的競爭力 101
第三節 餐飲服務行業企業競爭策略分析 102
一、2021-2026年我國餐飲服務行業市場競爭趨勢 102
二、2021-2026年餐飲服務行業競爭格局展望 103
三、2021-2026年餐飲服務行業競爭策略分析 104
第七章 餐飲服務行業領先企業分析 113
第一節 百勝餐飲集團 113
一、企業概況 113
二、企業主要經濟指標分析 114
三、企業盈利能力分析 114
四、企業償債能力分析 115
五、企業運營能力分析 118
六、企業成長能力分析 119
七、企業未來戰略分析 121
第二節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 121
一、企業概況 121
二、企業主要經濟指標分析 122
三、企業盈利能力分析 123
四、企業償債能力分析 124
五、企業運營能力分析 126
六、企業成長能力分析 127
七、企業未來戰略分析 129
第三節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司 129
一、企業概況 129
二、企業主要經濟指標分析 131
三、企業盈利能力分析 131
四、企業償債能力分析 132
五、企業運營能力分析 135
六、企業成長能力分析 136
七、企業未來戰略分析 139
第四節 中國全聚德(集團)股有限公司 139
一、企業概況 139
二、企業主要經濟指標分析 141
三、企業盈利能力分析 142
四、企業償債能力分析 143
五、企業運營能力分析 146
六、企業成長能力分析 147
七、企業未來戰略分析 148
第五節 上海錦江國際酒店（集團）股有限公司 149
一、企業概況 149
二、企業主要經濟指標分析 149
三、企業盈利能力分析 150
四、企業償債能力分析 151
五、企業運營能力分析 154
六、企業成長能力分析 155
七、企業未來戰略分析 156
第六節 重慶陶然居集團 157
一、企業概況 157
二、企業主要經濟指標分析 158
三、企業盈利能力分析 159
四、企業償債能力分析 160
五、企業運營能力分析 163
六、企業成長能力分析 164
七、企業未來戰略分析 166
第七節 重慶德莊實業集團 166
一、企業概況 166
二、企業主要經濟指標分析 167
三、企業盈利能力分析 168
四、企業償債能力分析 169
五、企業運營能力分析 172
六、企業成長能力分析 173
七、企業未來戰略分析 174
第八節 頂新國際集團 175
一、企業概況 175
二、企業主要經濟指標分析 176
三、企業盈利能力分析 177
四、企業償債能力分析 177
五、企業運營能力分析 180
六、企業成長能力分析 181
七、企業未來戰略分析 183
第八章 餐飲行業發展趨勢及預測分析 184
第一節 餐飲業發展趨勢 184
一、競爭局面激烈仍將維持 184
二、大眾化經營的市場空間不斷延伸 184
三、創新經營、品牌營銷的力度加強 184
四、傳統餐飲向現***飲的轉化加快 184
五、管理與人才的作用更加突出 185
六、連鎖經營加速發展 185
七、特色經營更加突出 185
第二節 餐飲經營變革發展趨勢 185
一、消費時段產生變化 185
二、跨地域經營是未來熱點 186
三、產品功能日趨多樣 186
四、經營形式靈活化 186
第三節 休閑快餐產業發展趨勢 187
一、時尚帶動消費需求 187
二、未來發展前景看好 187
第四節 餐飲業的"數字化"發展趨勢 188
一、餐飲信息化管理的優點 188
二、餐飲信息化管理的趨勢 189
第五節 2021-2026年我國餐飲業發展預測 190
一、商務餐成為個熱 190
二、旅游休閑餐飲將會逐步升溫 190
三、中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當的市場額 190
四、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行 191
五、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧 191
六、連鎖經營經過淘汰會有更大的發展 191
 
圖表目錄（部分）
圖表1 2015-2020年我國季度gdp增長率 單位：% 15
圖表2 2021-2026年我國三產業增加值季度增長率 單位：% 15
圖表3 2015-2020年固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 17
圖表4 餐飲行業市場結構28
圖表5 近3年百勝餐飲集團中國事業部總資產周轉次數變化情況 114
圖表6 近3年百勝餐飲集團中國事業部銷售毛利率變化情況 115
圖表7 近3年百勝餐飲集團中國事業部資產負債率變化情況 116
圖表8 近3年百勝餐飲集團中國事業部產權比率變化情況116
圖表9 近3年百勝餐飲集團中國事業部已獲利息倍數變化情況117
圖表10 近3年百勝餐飲集團中國事業部流動資產周轉次數變化情況 118
圖表11 近3年百勝餐飲集團中國事業部固定資產周轉次數情況 120
圖表12 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司總資產周轉次數變化情況 122
圖表13 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司銷售毛利率變化情況 123
圖表14 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產負債率變化情況 124
圖表15 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司產權比率變化情況 125
圖表16 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司已獲利息倍數變化情況 126
圖表17 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司流動資產周轉次數變化情況 126
圖表18 近3年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司固定資產周轉次數情況 128
圖表19 小尾羊公司組織機構 130
圖表20 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司總資產周轉次數變化情況 131
圖表21 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司銷售毛利率變化情況 132
圖表22 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司資產負債率變化情況 133
圖表23 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司產權比率變化情況 134
圖表24 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司已獲利息倍數變化情況 134
圖表25 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司流動資產周轉次數變化情況 135
圖表26 近3年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司固定資產周轉次數情況 138
圖表27 組織機構圖 140
圖表28 近3年中國全聚德(集團)股有限公司總資產周轉次數變化情況 141
圖表29 近3年中國全聚德(集團)股有限公司銷售毛利率變化情況 142
圖表30 近3年中國全聚德(集團)股有限公司資產負債率變化情況 143
圖表31 近3年中國全聚德(集團)股有限公司產權比率變化情況144
圖表32 近3年中國全聚德(集團)股有限公司已獲利息倍數變化情況145
圖表33 近3年中國全聚德(集團)股有限公司流動資產周轉次數變化情況146
圖表34 近3年中國全聚德(集團)股有限公司固定資產周轉次數情況148
圖表35 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司總資產周轉次數變化情況 149
圖表36 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司銷售毛利率變化情況 150
圖表37 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司資產負債率變化情況 151
圖表38 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司產權比率變化情況 152
圖表39 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司已獲利息倍數變化情況 153
圖表40 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司流動資產周轉次數變化情況
圖表41 近3年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司固定資產周轉次數情況 156
圖表42 近3年重慶陶然居集團總資產周轉次數變化情況 158
圖表43 近3年重慶陶然居集團銷售毛利率變化情況 159
圖表44 近3年重慶陶然居集團資產負債率變化情況 160
圖表45 近3年重慶陶然居集團產權比率變化情況 161
圖表46 近3年重慶陶然居集團已獲利息倍數變化情況 162
圖表47 近3年重慶陶然居集團流動資產周轉次數變化情況 163
圖表48 近3年重慶陶然居集團固定資產周轉次數情況 165
圖表49 集團下屬公司 166
圖表50 近3年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 167
圖表51 近3年重慶德莊實業集團銷售毛利率變化情況 168
圖表52 近3年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 169
圖表53 近3年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 170
圖表54 近3年重慶德莊實業集團已獲利息倍數變化情況 171
圖表55 近3年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 172
圖表56 近3年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 174
圖表57 頂新品牌 175
圖表58 近3年頂新國際集團總資產周轉次數變化情況 176
圖表59 近3年頂新國際集團銷售毛利率變化情況 177
圖表60 近3年頂新國際集團資產負債率變化情況 178
圖表61 近3年頂新國際集團產權比率變化情況 179
圖表62 近3年頂新國際集團已獲利息倍數變化情況 179
圖表63 近3年頂新國際集團流動資產周轉次數變化情況 180
圖表64 德克士發展歷程 181
圖表65 近3年頂新國際集團固定資產周轉次數情況 182
表格目錄（部分）
表格1 近4年百勝餐飲集團中國事業部總資產周轉次數變化情況 114
表格2 近4年百勝餐飲集團中國事業部銷售毛利率變化情況 114
表格3 近4年百勝餐飲集團中國事業部資產負債率變化情況 115
表格4 近4年百勝餐飲集團中國事業部產權比率變化情況 116
表格5 近4年百勝餐飲集團中國事業部已獲利息倍數變化情況 117
表格6 近4年百勝餐飲集團中國事業部流動資產周轉次數變化情況 118
表格7 近4年百勝餐飲集團中國事業部固定資產周轉次數情況 120
表格8 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司總資產周轉次數變化情況 122
表格9 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司銷售毛利率變化情況 123
表格10 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產負債率變化情況 124
表格11 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司產權比率變化情況 125
表格12 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司已獲利息倍數變化情況 125
表格13 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司流動資產周轉次數變化情況 126
表格14 近4年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司固定資產周轉次數情況 128
表格15 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司總資產周轉次數變化情況 131
表格16 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司銷售毛利率變化情況 131
表格17 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司資產負債率變化情況 132
表格18 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司產權比率變化情況 133
表格19 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司已獲利息倍數變化情況 134
表格20 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司流動資產周轉次數變化情況 135
表格21 近4年內蒙古小尾羊餐飲連鎖股有限公司固定資產周轉次數情況 138
表格22 近4年中國全聚德(集團)股有限公司總資產周轉次數變化情況 141
表格23 近4年中國全聚德(集團)股有限公司銷售毛利率變化情況 142
表格24 近4年中國全聚德(集團)股有限公司資產負債率變化情況 143
表格25 近4年中國全聚德(集團)股有限公司產權比率變化情況 144
表格26 近4年中國全聚德(集團)股有限公司已獲利息倍數變化情況 145
表格27 近4年中國全聚德(集團)股有限公司流動資產周轉次數變化情況 146
表格28 近4年中國全聚德(集團)股有限公司固定資產周轉次數情況 148
表格29 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司總資產周轉次數變化情況 149
表格30 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司銷售毛利率變化情況 150
表格31 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司資產負債率變化情況 151
表格32 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司產權比率變化情況 152
表格33 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司已獲利息倍數變化情況 153
表格34 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司流動資產周轉次數變化情況
表格35 近4年上海錦江國際酒店（集團）股有限公司固定資產周轉次數情況 155
表格36 近4年重慶陶然居集團總資產周轉次數變化情況 158
表格37 近4年重慶陶然居集團銷售毛利率變化情況 159
表格38 近4年重慶陶然居集團資產負債率變化情況 160
表格39 近4年重慶陶然居集團產權比率變化情況 161
表格40 近4年重慶陶然居集團已獲利息倍數變化情況 162
表格41 近4年重慶陶然居集團流動資產周轉次數變化情況 163
表格42 近4年重慶陶然居集團固定資產周轉次數情況 165
表格43 近4年重慶德莊實業集團總資產周轉次數變化情況 167
表格44 近4年重慶德莊實業集團銷售毛利率變化情況 168
表格45 近4年重慶德莊實業集團資產負債率變化情況 169
表格46 近4年重慶德莊實業集團產權比率變化情況 170
表格47 近4年重慶德莊實業集團已獲利息倍數變化情況 171
表格48 近4年重慶德莊實業集團流動資產周轉次數變化情況 172
表格49 近4年重慶德莊實業集團固定資產周轉次數情況 174
表格50 近4年頂新國際集團總資產周轉次數變化情況 176
表格51 近4年頂新國際集團銷售毛利率變化情況 177
表格52 近4年頂新國際集團資產負債率變化情況 177
表格53 近4年頂新國際集團產權比率變化情況 178
表格54 近4年頂新國際集團已獲利息倍數變化情況 179
表格55 近4年頂新國際集團流動資產周轉次數變化情況 180
表格56 近4年頂新國際集團固定資產周轉次數情況 182

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